Хоол үйлдвэрлэлийн технологи

Хоол үйлдвэрлэлийн технологи

0 үнэлгээтэй

Эрхлэн гаргасан: Номт улс Номт улс
Захиалгын код: MB2014031401
Хэвлэгдсэн он: 2014
ISBN: 978-99962-1-384-6
Нүүрний тоо: 328
Формат: Зөөлөн хавтас
Хэмжээ/см/: 24.5 x 17.5 x 1.5
Хүргэлтийн жин: 620 гр
Статус: Зарагдаж дууссан
Үнэ: 29,000₮
Цаашид сонирхох

Тоо ширхэг:   Зарагдаж дууссан

НЭГДҮГЭЭР ХЭСЭГ. ХООЛ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ТЕХНОЛОГИЙН ҮНДЭС БҮЛЭГ
1. ХООЛ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ҮНДЭС
1.1   Хоол, тэжээлийн үүрэг
1.2   Хоол үйлдвэрлэлийн үндсэн ухагдахуун
1.3   Хоол үйлдвэрлэлийнтехнологийн үе шат
1.4   Хоол үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаанд баримтлах зарчим
1.5   Хоол үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны явцад мөрдөх баримт бичгүүд

БҮЛЭГ 2. ХООЛ.ХҮНСНИЙ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ЧАНАР
2.1    Хоол, бүтээгдэхүүний чанарын бүрдэл
2.2    Хоол, бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөх хүчин зүйлс

БҮЛЭГ 3. ХҮНСНЙЙ ЗҮЙЛД ХИЙХ БОЛОВСРУУЛАЛТ
3.1  Боловсруулалт, түүний ангилал
3.2  Дүлааны боловсруулалтын арга, төрөл
3.3  Дулааны боловсруулалтын ач холбогдол, ангилал
3.4  Дулааныболовсруулалтынүедбүтээгдэхүүнийүндсэнбүрэлдэхүүндгарахөөрчлөлт

ХОЁРДУГААР ХЭСЭГ. ХООЛНЫ БЭЛДЭЦ ҮЙЛДВЭРЛЭЛ

БҮЛЭГ 4. ХҮНСНИЙ НОГООГООР ХИЙХ БЭЛДЭЦ
4.1  Хүнсний ногооны ангилал, ач холбогдол
4.2  Хүнсний ногоогоор хийх бэлдэц
4.3  Ногооны хэрчилтийн хэлбэр, зориулалт 4.4 Хүнсний ногоог нөөшлөх
4.5  Ногооны бэлдцийн чанарын шаардлага

БҮЛЭГ 5. МӨӨГ, ЖИМС, САМРЫН БОЛОВСРУУЛАЛТ
5.1  Мөөгний боловсруулалт
5.2  Жимс, жимсгэний бэлдэц хийх технологи
5.3  Самрын боловсруулалт

БҮЛЭГ 6. БУДАА, ГУРИЛ, ГОЙМОНГООР ХЙЙХ БЭЛДЭЦ
6.1  Будааны боловсруулалт
6.2  Гурилаар хийх бэлдэц
6.3  Гоймонгийн төрөл, зориулалт

БҮЛЭГ 7. ӨНДӨГ, СҮҮ, СҮҮН БҮТЭЭГДЭХҮҮНЭЭР ХИЙХ БЭЛДЭЦ
7.1 Өндгөөр хийх бэлдэц

7.2 Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээр хийх бэлдэц

БҮЛЭГ 8. ЗАГАС, ДАЛАЙН БҮТЭЭГДЭХҮҮНЭЭР ХИИХ БЭЛДЭЦ
8.1  Загасны маханд хийх анхны боловсруулалт
8.2  Загасны махаар хийх бэлдэц
8.3  Далайн бутээгдэхүүний анхны боловсруулалт

БҮЛЭГ 9. МАХААР ХИЙХ БЭЛДЭЦ
9.1  Маханд хийх анхны боловсруулалт
9.2  Үхрийн махыг эвдэх, шулах, ангилах
9.3  Бог мал, тугалын махыг эвдэх, шулах, ангилах
9.4  Гахайн махыг эвдэх, шулах, ангилах
9.5  Ангийн маханд хийх анхны боловсруулалт
9.6  Махан бэлдцийн ангилал, бэлтгэх арга ажиллагаа
9.7  Хэрчмийн махан бэлдэц
9.8  Таташ, шанз махан бэлдэц
9.9  Дотор мах, дайвар бүтээгдэхүүнд хийх анхны боловсруулалт

БҮЛЭГ 10. ШУВУУНЫ МАХААР ХИЙХ БЭЛДЭЦ
10.1  Шувууны махны тэжээллэг чанар, ач холбогдол
10.2  Шувууны маханд хийх анхны боловсруулалт
10.3  Шувууны махаар бэлдэц бэлтгэх

ГУРАВДУГААР ХЭСЭГ. ХООЛ, БҮТЭЭГДЭХҮҮН ҮЙЛДВЭРЛЭЛ БҮЛЭГ

11. ХООЛНЫ ТӨРӨЛ, БҮРЭЛДЭХҮҮН

11.1  Хоолны ангилал, бүрэлдэхүүн
11.2  Хоолны нэмэлт амт оруулагч
11.3  Хачир
11.4  Шанз
11.5. Сумс

БҮЛЭГ 12. ХҮЙТЭН ХООЛ, ЗУУШ
12.1  Хүйтэн хоолны ангилал, ач холбогдол
12.2  Талхан зууш
12.3  Загас, далайн бутээгдэхүунээр хийх зууш
12.4  Мах, махан бүтээгдэхүүнээр хийх зууш
12.5  Салат
12.6  Салат амт оруулагч
12.7  Халуун зууш
12.8  Хүйтэн хоол, зуушинд тавигдах чанарын шаардлага

БҮЛЭГ13. ШӨЛТЭЙ ХООЛ
13.1  Шөлтэй хоолны ангилал, шөл гаргах аргууд
13.2  Найруулсан шөлтэй хоол
13.3  Тунгалаг шөлтэй хоол
13.4  Зутан шөл
13.5  Хүйтэн шөлтэй хоол
13.6  Амтлаг шөлтэй хоол
13.7  Сүүн хоол

БҮЛЭГ 14. ҮНДСЭН ХООЛ
14.1  Үндсэн хоолны ангилал, ач холбогдол
14.2  Хүнсний ногоогоор хийх хоол 14.3 Будаа, гурил, гоймонгоор хийх хоол
14.4  Өндөг.аарцаар хийх хоол
14.5  Загас, далайн бутээгдэхүунээр хийх хоол
14.6  Мах, махан бүтээгдэхүүнээр хийх хоол
14.7  Шувууны махаар хийх хоол

БҮЛЭГ 15. АМТЛАГ ХООЛ, УНДАА
15.1  Амтлаг хоолны ангилал, ач холбогдол
15.2  Амтлаг хоолонд орох түүхий эдийн боловсруулалт
15.3  Амтлаг хүйтэн хоол
15.4 Амтлаг халуун хоол 15.5 Амтлаг сүмс
15.6  Амтлаг хоолонд тавигдах чанарын шаардлага
15.7  Ундаа
15.8  Халуун ундаа бэлтгэх технологи
15.9 Хүйтэн ундаа бэлтгэх технологи

БҮЛЭГ 16. НАРИЙН БООВ
16.1  Нарийн боовны ангилал, ач холбогдол
16.2  Нарийн боовонд орох түухий эдийн боловсруулалт
16.3  Хөрөнгөтэй зуурмаг
16.4  Тослог зуурмаг
16.5  Өндөгтэй зуурмаг
16.6  Чанамал зуурмаг
16.7  Давхраат зуурмаг
16.8  Нарийн боовны чимэглэлийн бэлдэц бэлтгэх

ХАВСРАЛТ
- Хоол, бүтээгдэхуүн бэлтгэхэд орох давс, амт оруулагчийн хэмжээ
- Зарим төрлийн бэлдэц, түүхий эдийн зориулалт, дулааны боловсруулалт хийх хугацаа
- Хүнсний бүтээгдэхүүнийг орлуулан хэрэглэх хэмжээ
- Махан бэлдцийн зориулалт
- Маханд анхны боловсруулалт    хийхэд    гарах хорогдлын дундаж хэмжээ
- Үхэр, гахай, хонь, тугал, шувууны махаар бэлтгэх бэлдцийн төрөл, түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний гарцын хэмжээ.
- Дайвар бүтээгдэхүүн, хиам, гахайн утсан махан бэлдцийг дулааны боловсруулалтанд оруулахад гарах хорогдол, бэлэн бүтээгдэхүүний жин
- Далайн бүтээгдэхүүнийг боловсруулалтанд оруулах үеийн хорогдол, бэлдэц, бэлэн бүтээгдэхүүний гарцын хэмжээ

Сэтгэгдэл оруулах

Таны нэр:


Таны сэтгэгдэл: Анхаар: Таны сэтгэгдэл зөвхөн энгийн текст хэлбэрээр харагдана!

Үнэлгээ: Муу           Сайн

Доорхи кодыг оруулна уу:



Бусад хамаарах ангилал: Технологи